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二氧化氯消毒片对芒果消菌成果的研究分析

  据悉,有研究试图以芒果为试材,研究二氧化氯消毒片在水果上消菌的应用成果,同时探讨使用浓度和贮藏温度对CIO2消菌成果的影响,为果蔬的消菌寻求新的途径。该项研究的结果分析如下:

  1、二氧化氯消菌剂在芒果上的消菌成果:

  实验得出,稳定态二氧化氯消菌剂在芒果上同样具有显明的消菌成果,而且经过二氧化氯消菌处理不会使产品感官品质受到影响。

  2、使用浓度对二氧化氯消菌成果影响:

  随着贮藏时间的延长,不同浓度处理的芒果在不同温度下贮藏,其细菌总数均有所升高,在贮藏前期,三个浓度处理的产品细菌总数升高得都较慢,在一定浓度范围内,随着二氧化氯浓度增加,其抵菌效应保持时间随之延增。

  3、贮藏温度对二氧化氯消菌成果的影响:

  虽然在同一浓度二氧化氯消毒片处理的芒果,随着贮藏时间的延增,其细菌总数均出现上升趋势,但在不同浓度下都表现为贮藏温度越低细菌上升的幅度越缓慢,而且每升高5℃,细菌总数都以指数值增长。从具体保鲜成果来看,在所试验的二氧化氯浓度下,芒果在10℃下贮藏期可达8~9天,15℃下为6~7天,而20℃下只5~6天。由此可见,低温贮藏有益于较长时间保持二氧化氯的抵菌作用。

  4、二氧化氯处理对芒果褐变度的影响:

  芒果经切分处理后,组织细胞受损,氧气进入,导致组织越容易产生褐变。在实验中发现二氧化氯不但有较好的消菌作用,而且还有良好的防褐变成果。在同一温度下,随着二氧化氯处理浓度的增加,芒果褐变速率明显延缓;而贮藏温度同样对芒果褐变产生显著影响,在同一二氧化氯浓度下,贮藏温度越低,越有益于推迟芒果的褐变。

  表明低温与高二氧化氯处理对于延缓芒果褐变具有协同作用。

  综上,采用低温贮藏有益于较长时间保持二氧化氯消毒片的抵菌效应。二氧化氯还有较好的防褐变成果。二氧化氯浓度越高,贮藏温度越低,防褐变成果越明显。