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二氧化氯用于保鲜草莓的研究讨论

  为了延增草莓的售卖货架期,增进草莓贮运期间的果实品质,室温储藏技术是近年来草莓保鲜研究的关键。ClO2是平安、没损害、效率较高的消毒剂,没残留,适用于果实保鲜。有二氧化氯厂家试验结果发现,ClO2的处理能显明减少了草莓储藏期的感疾损坏,ClO2的处理浓度越高,作用越好。但是,高浓度(100、200、400mg/L)ClO2处理对于草莓果皮有着漂白损伤的作用,草莓储藏后期色泽、品相较差。低浓度(10、20、40mg/L)ClO2的处理在抵菌之同时能够起到良好的保鲜作用,其中20mg/LClO2处理作用越好,处理之后的草莓果实在常温下储藏时间越长。有厂家采用20/mgl二氧化氯处理草莓,室温下(20±1)℃可储藏近1周,表明二氧化氯具有较好的保鲜成果、应用价值。

  ClO2处理除能延长草莓采摘后的储藏期外,还能增进储藏期的品质。试验结果发现,未经过处理的对照组草莓在采后第2天开始大面积腐烂长霉,果实硬度、含水量下降,维生素C、含糖量降低。相反,处理组草莓在储藏第6天仍能保持较高的果实硬度、含水量、维生素C及其含糖量,果实的色泽良好,没明显腐烂的状况。

  二氧化氯厂家发现,对照组草莓在储藏2天后开始滋生灰霉疾设,4天后开始扩散并加重果实腐烂,果肉发黑,果皮变软,水分散失,果实的相对电导率速度上升。相反,浓度较低的ClO2处理组的草莓在常温下(20±1)℃储藏前4天均无疾菌生长,果实艳丽,相对电导率较稳定,表明果实具有较高的完好度。值的注意的是,高浓度(100~400mg/LClO2)处理组草莓在储藏期间果皮泛白,储藏第4天果实开始变软,并有部分果实染受疾菌。ClO2是被共认的强消菌剂,但同时也是强氧化剂,因此,试验结果表明,高浓度的ClO2处理虽有较好的消菌作用,但易造成氧化损伤,还会引起疾菌二次受染,不利于草莓的储藏保鲜。

  低温、涂膜、化学保鲜技术是目前市场内外发展较为成熟的草莓贮藏保鲜方法,关于采后草莓果实气调保鲜技术的研究较少。常规的气调保鲜经过控制环境里面CO2、O2的浓度,从而降低果实呼吸速率,减缓果实代谢,从而达到延长果实储藏期的目的。有二氧化氯厂家试验研究得出,气体ClO2具有很强的扩散性、穿透性、使用均匀性,气体ClO2比液体ClO2具有越广泛的消菌面积、越强的消菌成果,在果实储藏保鲜方面应用成果越好,因此ClO2在果蔬保鲜研究领域具有广阔的应用前景,20mg/LClO2具有较好的保鲜成果,安全性好、成本低,应用价值较强。