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二氧化氯食品加工消毒剂用于果蔬保鲜的展望

  (1)果实的衰老是果实发育成熟的末后阶段,减缓果实衰老、延增果实的货架期是当今果蔬保鲜的较大任务,也是重大难题。在以前的研究中,果实的衰老机理尚未整体知晓,尽管对于半胱氨酸蛋白酶的基因及保绿基因在衰老过程中的表达量变化的研究很多,但是,相关酶在果实衰老过程中的具体作用到今仍尚未整体揭示,大量的研究还仍需展开。

  因此,有实验通过测定参与叶绿素降解以及辣椒红素合成过程中相关基因的表达水平,初次从分子生物学方面探讨了二氧化氯食品加工消毒剂处理对采后杭椒果实颜色变化的调控机制,以期为二氧化氯及其它处理对采后果蔬颜色变化的分子机理研究奠定基础。

  该研究结果发现,二氧化氯处理减缓了采后杭椒果实的衰老,延长了货架期,在生理生化和分子水平上开展了初步探究,但尚需选取不同的浓度及其它的青椒品种进行进一步的研究,并且在蛋白质组学水平上进行越深入的分析。

  (2)果蔬成熟衰老过程的主要特征之一便是果实的颜色发生变化。在过去的研究中,参与辣椒红素、β-胡萝卜素、番茄红素等色素合成途径的关键调控基因的研究已经很透彻,在本实验中我们发现了二氧化氯处理杭椒果实,推迟了杭椒果实的红变,并且在分子水平进行了初步研究,但是仍需在组学水平上进行越深入的分析,同时,二氧化氯食品加工消毒剂处理后差异基因片段所对应的有关基因克隆与功能的鉴定工作,也尚待进一步的开展。