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二氧化氯消毒片保鲜果蔬的作用研究

  一、二氧化氯对果蔬采后菌类制约作用的硏究:

  果实采后易受致疾菌的侵染,造成很大的经济损失与资源浪费,调查发现,目前有近100种菌类与采后果蔬的腐烂有关。市场内外多项研究结果表明,二氧化氯消毒片对果蔬上的菌有较好的杀灭作用。

  有研究用不同浓度的ClO2分别对草莓、蓝莓、红莓进行不同时间的处理,结果发现,用8mg/L的气体ClO2处理10min对果实上霉菌的消菌作用较好,而且没有影响果实的品质。并且采取了ClO2溶液浸泡已接种匍枝根霉孢子的葡萄的处理方式,发现,可对葡萄表面的匍枝根霉孢子进行较好的控制,且消菌率随着二氧化氯浓度的增加而上升,但ClO2的浓度一般控制在50mg/L内;同时也发现,ClO2对葡萄表面的灰霉葡萄孢具有良好的杀灭作用。有学者研究后发现,10mg/L的气体ClO2良好的制约了从西红柿上分离出的两种菌的菌丝生长以及孢子萌发。

  还有发现,40mg/L的气体ClO2处理可以降低土豆表面微生物的数量,具有较好的消菌作用。有学者使用气体二氧化氯处理对葡萄腐菌的消菌与保鲜作用,研究后发现,随着气体ClO2浓度的增加以及处理时间的延增,对葡萄表面霉菌的消菌作用越好。其中,10mg/m2,消菌时间40min,灰葡萄霉菌、青霉及交链孢霉均减少了3.23log以上。

  二、二氧化氯保鲜果蔬研究的进展:

  研究结果发现,二氧化氯消毒片处理可以制约采后草莓、土豆、莴苣等果蔬的腐坏和贮藏品质的下降。ClO2对于果蔬品质具有良好的保持作用,有研究结果表明ClO2对菠菜有保绿作用,利于维持冬枣贮藏期间商品的品质与营养,并且ClO2处理果蔬后无气味残留,不会对果蔬商品性产生不良的影响。市场内外关于ClO2水果保鲜的报道已有很多,适宜浓度的二氧化氯处理对草莓、山竹、龙眼、西红柿、哈密瓜等果实均有良好的保鲜作用。有研究结果发现,300~1000μL/LClO2熏蒸处理无花果,可以明显降低灰霉病的自然发病率,显明降低了果实中的总微生物和菌类菌落总数。有学者研究结果发现,80mg/L的ClO2处理利于保持猕猴桃果实品质,制约了乙烯的释放速率,同时对猕猴桃果实贮藏后期的腐烂有明显的制约作用,从而延增了其货架期。

  近年来,复合型二氧化氯消毒片处理对果蔬的保鲜也得到广泛应用。有研究结果表明,甲基环丙烯结合二氧化氯的处理能良好的维持桃果实在贮藏期的质地,利于保持果肉的硬度。另外,研究结果表明1-MCP结合了二氧化氯进行处理,减缓了青皮核桃皮的衰老,利于保持核桃仁的品质并减少核桃的腐烂。有研究结果发现,ClO2的水溶液和声波同时对果实进行处理,可以减少果实微生物数量和保持果实采摘后的贮藏品质,保持了果实有着较好的商品性与安全食用性。