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二氧化氯消毒粉处理机械损坏果实的性能分析

  果实衰老过程中伴随着呼吸强度的增加,果实内物质的转化和呼吸基质的消耗也进一步增加。机械损坏会使果实组织呼吸速率显明增加,并随着衰老而进一步加强,还会导致某些果实组织呼吸途径发生变更。有实验中,两类损坏果的呼吸速率明显高于健全果、这与其他学者在砀山酥梨上的研究结果一样。在整个贮藏期间,刺损果的呼吸速率高于压损果,这可能是由于果面刺损造成了果实开放性的损坏,使果实越易失水和感染疾菌。但是经过二氧化氯消毒粉处理的压损和果面刺损果,其呼吸速率明显降低,说明ClO2能够制约两类损坏果的呼吸,降低其呼吸强度。

  果蔬组织遭受机械损坏会构成乙烯释放的增加,即伤乙烯的生成。伤乙烯生成途径与果蔬正常成熟乙烯生成途径一样。机械损害主要通过刺激ACC合成酶与乙烯形成酶(EFE)活性增加而导致乙烯生产增加。有实验中,经过C1O2处理的压损和果面刺损果,其乙烯释放速率明显降低,主要由于ClO2可以良好地阻止蛋氨酸等的代谢作用,减少了乙烯、二氧化碳等促使果蔬后熟衰老的物质的生成,而且二氧化氯消毒粉还具有杀灭腐坏菌的作用,从而达到了长期保鲜的作用。

  机械损坏诱发的主要次生代谢物质如各酚类、黄酮类、木质素等都主经过苯丙烷类代谢途径而生成,PAL是苯丙烷类代谢途径之中的一个关键酶。实验中,在贮藏前期,两类损坏果PAL活性均迅速升高,但是刺损果的PAL活性高于压损果,可能由于果面刺损造成了果实开放性的损害,使果实越易失水和感染疾菌,促使PAL活性上升,以产生越多植保素、木质素来减少损坏,在贮藏后期,当合成较多次生代谢物后,它们会反馈制约PAL活性,从而减少营养物质的消耗,利于伤口的恢复;经过ClO2处理的压损和果面刺损果,其PAL活性低于损坏对照果,因为ClO2具有较强的消菌能力,可以减少果实因感染疾菌而诱发的PAL活性的升高。在贮藏后期,由于ClO2增加了果实的生理抗性,而保持了其较高的PAL活性,这与其他学者在苹果上的研究结果相似,由于伤诱导PAL活性的动力学还受果蔬品种、形状等因素的影响,所以不同研究材料其结果略有差异。

  二氧化氯消毒粉的处理增进了机械损坏猕猴桃果实的贮藏品质和耐贮性,但关于不同ClO2处理方式对猕猴桃品质和防腐效果的影响,还有待于进一步探讨。