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二氧化氯对夏黑葡萄保鲜性能的研究分析

  有二氧化氯厂家使用二氧化氯对夏黑葡萄保鲜的效率进行了研究分析,得出如下氧化氯对葡萄果实保鲜性能的影响:

  一、对葡萄果实可滴定酸的含量影响:

  可滴定酸含量的高低直接反应着果蔬的品质和成熟度,因此是果品品质重要评价指标之一。从实验结果得出,随着果实排谢消耗,贮藏中对照组和保鲜剂处理组的可滴定酸都呈不断下降之趋势,一开始下降较快后期下降减缓,且保鲜剂处理组的可滴定酸高于对照组,这可能是由于二氧化氯处理可以降低葡萄果实因外界胁迫而造成的排谢加快引起的。贮藏至60天,对照组可滴定酸的含量下降了70.13%;2.5gkg和10g/kg保鲜剂处理组下降了62.16%和63.53%;而5g/kg保鲜剂处理组只下降了55.05%,与对照组差异显明(P<0.05)。

  二、对葡萄果实及果皮与果肉花色苷的含量影响:

  二氧化氯厂家发现,葡萄果色直接影响到商品价值,其中花色苷含量是果色品质重要指标之一。葡萄(八分熟)采后花色苷的含量仍然继续上升,随后因排谢消耗而逐渐降低。这与部分研究中葡萄花色苷的含量先是升后再降的变化趋势一致。保鲜剂处理组与对照组果皮花色苷含量的变化趋势基本一致,至20天出现峰值;贮藏至60天时,对照组的果皮花色苷含量下降了43%,而2.5、10g/kg处理组只分别下降了11.7%和26%,5g/kg处理组的花色苷含量虽在出现峰值后也缓慢下降但仍比初始值(0.90mg/g)高,与其他组差异显明(P<0.05)。

  三、对葡萄果实呼吸强度影响:

  葡萄为非呼吸跃变果品131,贮藏期间葡萄呼吸强度的变化不会出现峰值。贮藏前20天,夏黑葡萄的呼吸强度变化不大;20天后,随贮藏时间的延长,各组呼吸强度均有不同程度的上升,且对照组呼吸强度比二氧化氯处理组上升快。到40天时,对照组呼吸强度上升到61.50mg/(kg/h),2.5、5和10g/kg处理组呼吸强度分别为43.30、33.10、51.95mg/(kg/h)。

  二氧化氯厂家发现,贮藏40天后,葡萄呼吸强度大幅度的上升可能是因为后期由于外界环境胁迫,果实抵御力下降,需要更多的能量,因此呼吸作用加强,提高能量的释放,促使这段时间的呼吸大幅度上升,但未出现峰值,不与葡萄的非跃变现象矛盾。贮藏至60天,对照组呼吸强度为66.09mg/(kg h),而5g/kg处理组为48.08mg/(kg h),二者差异显明(P<0.05),因此二氧化氯处理能制约冷藏中的葡萄呼吸强度,且5g/kg处理效率越佳。