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二氧化氯水处理消毒剂作保鲜剂的研究

  氯是目前应用较广泛的水处理消毒剂,在市场范围内被用来消毒水、废水以及食品加工设备。在鲜切果蔬工业中,氯通常在清洗、喷涌以及水槽用水中作为消毒剂使用。但由于高浓度氯有害并具有应激性,容易形成致瘤化合物,因此,采用氯的替代物二氧化氯作为保鲜剂是目前的研究趋势。以下是相关研究分析:

  一、二氧化氯处理对鲜切蔬菜表面微生物量的影响:

  蒲菜的原始菌落总数为10CrU/g。用二氧化氯水处理消毒剂处理后菌落总数都减低,二氧化氯浓度越高,菌数减低越显明,处理后的蒲菜随贮藏时间增加,菌数都增加。前8d,各处理组均低于对照组,8d以后,95mg/L二氧化氯处理组菌数増加很快并显明高于对照组,45、70mg/L二氧化氯处理组菌落总数在整个贮藏期间始低于对照组,这可能是由于高浓度二氧化氯对鲜切蒲造成损害,导致蒲菜呼吸强度增加,凝结在保鲜袋上的水分显明增多,给微生物生长创作了条件,导致贮藏后期微生物大量繁殖。因此,二氧化氯只有在一定浓度范围内才能有效减少鲜切蒲菜表面微生物数量。本试验结果表明75mg/L二氧化氯浓度处理鲜切蒲菜消菌效率较佳。

  二、二氧化氯处理对鲜切莱纤素含量的影响:

  纤维素含量是检验果蔬成熟衰老的主要指标,也是评价果蔬品质的重要依据、果蔬纤维素含量与果蔬的感官品质与食用口感密切相关。由相关实验,得出各下贮期蒲菜纤维素含量均不断増加,经稳定态二氧化氯水处理消毒剂浸泡过的鲜切蒲菜减缓了纤维素含量增加速度,说明二氧化氯处理有益于保持蒲菜的纤维素含量。

水处理消毒剂