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食品加工消毒剂的保鲜机理及消菌特性

  一、保鲜机理:

  食品加工消毒剂的主要成份是ClO2,它除了对食物有消菌作用外,还有保鲜的作用,它是通过两方面的机理达到对果蔬的保鲜作用:

  (1)通过有益消死致腐微生物,减缓或抵御果蔬腐烂。

  (2)果蔬在后熟过程中,ClO2可以阻止蛋白质中蛋氨酸生成乙烯,并且破坏已经生成的乙烯,减缓果蔬的成熟腐败,从而达到长期保鲜作用。

  二、消菌特性:

  食品加工消毒剂ClO2作为强氧化剂和效率高的消菌剂,其消菌特性有如下几点:

  (1)安全、效高。在水体消菌过程中,ClO2基本不与水中有机物生成有损害的卤代物,大大减低了对人们健康的危害。

  (2)广谱性。ClO2对大多数疾原微生物都有良好的灭杀效率,并且消菌效率基本不受pH值的影响。

  (3)消菌时长、速度较快。ClO2在水中的扩散能力和渗入能力较强,用量少、作用快并且持续时间较长。

  三、在水体消菌中的应用:

  食品加工消毒剂ClO2在消菌过程中一般只起氧化作用,不起氯代作用,不会产生有机卤代物,并且消菌能力较液氯等消菌剂强,因此,较于氯、氯胺等消菌剂,ClO2作为消菌剂具有显明益处。ClO2在水消菌过程中可以杀灭致病菌,并且在出水中残留浓度较低。有研究证实,2ppm的ClO2消菌30min可有益抵御水中青枯雷尔氏菌的生长,浓度为50ppm时,5s即可达到相同的消菌效率,可以短时间内大大增加水质质量。

食品加工消毒剂