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食品加工消毒剂消菌机理是怎样的?
- 2019-04-27 -

        食品加工消毒剂的合成原料为冰醋、硫酸、过氧化氢,被硫酸处理过的冰酸醋与过氧化氢混合后,过氧化氢中的一个氢被冰酸醋中的乙酰基置换,形成过氧乙酸。过氧乙酸不稳定,降解产物为冰醋和过氧化氢。因此,过氧乙酸为混合水溶液,除含主要成分过氧乙酸外,另含过氧化氢、冰醋、硫酸等。

        杀菌机理:

        食品加工消毒剂属效率高的消毒剂,其气体和溶液都具有很强的肖菌能力。能消菌繁殖体、分枝杆菌、菌芽孢、藻类及疾疫菌,也可以破坏菌素。其消菌作用比过氧化氢强,杀芽孢的作用快。具体消菌可以从以下三个方面考虑:

        (1)氧化作用:可直接对菌的胞体壁蛋白进行氧化,使胞体壁和胞体膜上的通透性发生改变,破坏胞体里外物质交换的平衡,致微生物死亡。

        (2)破坏胞体的酶系统:食品加工消毒剂过氧乙酸分子进入菌体里,可直接作用于酶系统,干扰菌的运行,抵御菌的生长繁殖。

        (3)酸性作用:强酸性可改变胞体里pH值,影响菌的正常运转,酸性亦可直接损害菌。

        影响消菌能力的因素主要有以下四个方面:

        (1)浓度与作用时间:其消菌作用随浓度的增加与作用时间的增加而加强。浓度减半,消菌时间需增加为原来的2—5成。

        (2)温度:食品加工消毒剂随温度升高消菌作用增加。在10℃—30℃,每相差10℃,消菌作用相差1.2—5成。

        (3)湿度:过氧乙酸熏蒸消菌时,湿度越高,消菌作用越好。湿度低于20%时,消菌作用很弱。

        (4)可再利用物:可再利用物能减低食品加工消毒剂的消菌作用。需要消死20%个受血清保护的菌繁殖所需的过氧乙酸的浓度需要增加4-5成,而菌孢子所需的过氧乙酸的浓度需要增加2-3成。


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