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二氧化氯消毒粉处理对青椒保鲜的研究结论

  据悉,青椒果实采后转红是一个复杂的生理过程,与果皮的褐变、叶绿素降解和类胡萝卜素合成等生化反应相关。青椒以鲜绿果实供使用,对消费者而言,判断杭椒的质量主要从质地与颜色两个方面。有实验发现,30μL/L二氧化氯消毒粉处理明显推迟了采后杭椒果实的转红与萎蔫现象,制约了采后青椒果实叶绿素的降解,并制约了参与叶绿素降解途径相关基因的表达量。前些年有学者研究结果发现低剂量的二氧化氯处理利于减缓青椒的叶绿素的降解,但其分子机制尚未有研究。

  二氧化氯具有保绿的作用不只是在青椒蔬菜上有研究。有研究结果发现,二氧化氯气体处理有利于保持杭白菜叶绿素的含量,并指出∶乙烯是引起叶绿素分解和绿叶菜黄化的主要物质,二氧化氯能够阻止内源乙烯的生成,并能分解已形成的乙烯,从而推迟了绿叶菜的黄化。

  多项研究结果表明,二氧化氯消毒粉应用于多种蔬菜保鲜都具有制约叶绿素含量下降的作用。叶绿素降解途径有多个基因参与调控。其中CLH是调控叶绿素降解途径中的初个基因。但研究表明CLH的表达量不上调,与一些研究结果一致,在采后贮藏期间,杭椒果实CLH基因的表达水平没有显著的变化。CaPPH基因在贮藏期间的表达量呈上升趋势,ClO2处理制约了其表达量,并且也制约了下游基因CaPAO和CaRCCR的表达。

  采后青椒果实的转红现象不只是由于叶绿素的降解,另一个原因是辣椒红素等类胡萝卜素的合成,并且后者占主导位置。

  综上研究结果得出,30μL/LClO2处理延迟了采后杭椒果实叶绿素的降解,制约了辣椒红素与β-胡萝卜素的合成,使类胡萝卜素的积累明显受到了制约。实验结果验证了二氧化氯消毒粉处理能延缓青椒果实采后贮藏过程中的颜色变化。此外,通过qRT-PCR分析发现,CIO2制约了参与叶绿素降解途径的CaPPH,CaPAO和CaRCCR基因的及参与类胡萝卜素合成途径的PsyLcyb、Ccs和Crtz基因的表达,这可能是致使青椒颜色表型发生变化的内因。