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二氧化氯消毒粉用于夏黑葡萄保鲜的效率分析

  运用二氧化氯消毒粉进行保鲜是新型效率损害低的保鲜方法,在果蔬采后保鲜领域已有一些研究,如用低浓度的CIO2气体处理香蕉,发现ClO能制约香蕉內源乙烯产生,推迟呼吸跃变高峰,同时降低了果肉MDA含量和果皮胞体膜渗入性,减少了果皮褐变程度。有实验中,5g/kgCIO2固体剂能减缓花色苷的消耗,TA、TSS等品质指标的下降,抵御葡萄果实褐变以及MDA含量的上升,并且能减缓好果率的下降,可能是因为它能较快地控制疾原菌蛋白质的合成,与疾原菌蛋白质中的氨基酸发生反应,使其分解,导致疾原菌细胞死亡,从而消杀疾原菌;或者能较快对疾菌衣壳上的蛋白质中的酪氨酸其破坏作用,制约疾菌的特异性吸附,阻止疾菌对宿主胞体的传染,因此大大降低了贮藏期间葡萄果实的腐烂速度。

  葡萄果实色泽主要是由花色苷含量的高低决定的,因此花色苷含量能从侧面反映葡萄果实的成熟和衰老程度。八成熟的葡萄果肉果皮花色苷均存在“采后合成”现象,这与前人研究ν结果一致。目前苹果、葡萄草莓中的花色苷合成途径已明确,简单来说,花色苷是由花素与各单糖通过糖苷键结合形成,属类黄酮化合物。研究结果发现,夏黑葡萄贮藏至20天,果皮果肉花色苷含量达到峰值,随后花色苷开始逐渐下降,但二氧化氯消毒粉处理能制约其下降速率。这与果实呼吸速率20天后开始较快增加,及好果率和可溶性固形物20天之后较快下降现象相一致,说明夏黑葡萄果实贮藏至20天时,可能为了制约疾菌侵染等外界环境胁迫,而加强呼吸作用,从而使得可固、花色苷等物质的消耗也较快增加,但因ClO2能制约疾菌侵染,制约好果率的下降,缓和了外界胁迫对葡萄果实的损害,进而也减缓了花色苷等物质含量的下降速率。

  该实验结果表明,采用5g/kg固体二氧化氯消毒粉处理夏黑葡萄,其呼吸强度得到显明制约,减缓了果肉果皮花色苷的消耗,控制了葡萄果实好果率、TA、TSS含量下降,显明制约了褐变、MDA含量的上升,从而减缓葡萄采后的成熟衰老进程,增进了葡萄贮藏保鲜期。