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二氧化氯消毒粉在保鲜领域中的使用情况

  经过长时间的发展,人们在应用二氧化氯消毒粉的过程中发现,该产品能够作为保鲜剂用来储存果蔬,这是为什么呢,我们一起了解它的保鲜机理吧:

  一、保鲜机理:

  二氧化氯能够阻止蛋氨酸分解成为乙烯,且能破坏已形成的乙烯,减缓果蔬的衰老和腐败;果蔬在贮运中,因果蔬之中蛋白质等的排谢作用,蛋氨酸被氧化后分解成为乙烯二氧化碳等,造成了果蔬成熟与衰老;可以迅速有用地阻止其分解,除去乙烯等物质,同时能够控制腐败菌类的生成,且不和脂肪酸反应,从而不会影响到食品的质;能阻止蛋氨酸分解成乙烯,且能破坏已形成的乙烯,减缓果蔬的衰老和腐败果蔬贮运中,由于果蔬中蛋白质等的代谢作用,蛋氨酸被氧化分解为乙烯氧化碳等,造成果蔬成熟和衰老;可以迅速有用地阻止其分解,除去乙烯等物质;同时可以控制腐败菌的生成,且不与脂肪酸反应,从而不会影响到食品的品质。

  二、应用现状:

  二氧化氯消毒粉作为果蔬、食品的保鲜剂,主要是利用它的氧化反应使细菌连续遭到氧化,消去菌类和除去影响食物保鲜的部分不利成分(例如乙烯)来达到目的。

  目前,美国已应用二氧化氯保鲜的技术来出产柠檬。在日本、菲律宾,二氧化氯也广泛地应用于西红柿、黄瓜、韭菜、香蕉、芒果的保鲜上。在蘑菇的生产和保鲜二氧化氯越体现出较大的优点,它能显明提高蘑菇质量(白度),延长麾菇体寿命及减少侵害菇的细菌量。这些保鲜的操作也很简单,只要在装满果蔬的瓦楞纸箱中,放入一袋装5~10g的二氧化氰吸附保鲜剂就可达到目的。

  在水产品对虾的保鲜上,二氧化氯消毒粉亦显示出相当好的保鲜性能。对虾在捕后48h,头、尾、肢就会变黑乃至整个虾都会变黑、变质、发臭。有报道,用二氧化氯为主体的保鲜剂处理对虾时,不但可以有用地阻止对虾存贮时黑素的生成,而且保鲜时间在0℃时长达8-10天。